Баттерлет - бұл орта жолда ең көп таралған және мол жемісті саңырауқұлақтардың бірі. Олар қылқан жапырақты ормандарда маусымның ортасынан қазанның аязына дейін бірнеше «толқындарда» өседі. Сары майды қалай дұрыс жинауды және қалай пісіруді білетін саңырауқұлақ терушілер көп рахат алады және үйдегі дәмді және хош иісті тағамдарды, сондай-ақ қысқа дайындықты еркелете алады.
Май топтамасы
Маусым айының өзінде сіз жазғы немесе түйіршікті болетусты жинауға барасыз, ең жақсысы - жас қарағай орманында. Лакпен жылтыр қызыл-қоңыр қалпақшалары бар бұл саңырауқұлақтардың алғашқы орналастырғыштары пайда болуы үшін кейде жаңбыр қажет емес, тұман мен шық шықса жеткілікті. Ыстық ауа-райында, олар құрт келе бастағанға дейін май жинауға кірісу маңызды - күн кеш, ал егіннің 95% -ы жоғалды!
Аз өнімді, бірақ үлкенірек және май құрттарының шабуылына төзімді - кеш. Оның бас киімінің түсі онша ашық емес - ашық сарыдан сүт қосылған кофеге дейін. Жас саңырауқұлақтардың сабағында жақсы айқындалған пленка сақинасы бар. Олар тамыздан қазанға дейін жазда (дәнді) сол жерлерде өседі.
Май жиналған кезде, оларды іздеу қиын болмайды - сіз қарағай отырғызуға барып, себетті толтыра аласыз. Қақпақ диаметрі 2-5 см болатын саңырауқұлақтарды ерекше бағалайды: олардың еті тығыз, ақ түсті, жеңіл сіңімді. Мұнай негізінен жазғы саңырауқұлақ болғандықтан, оның соңынан қорғаныс құралдары мен масалардың киімдері туралы ұмытуға болмайды. Жазда олардың бұлттары дымқыл шөптен саңырауқұлақ терушілерді кездестіру үшін көтеріледі.
Болетусты қалай басқаруға болады
Орманнан келгеннен кейін мүмкіндігінше тезірек болетусты өңдеуге кірісу керек, өйткені олар тез бұзылып, құрт шығады. Көптеген адамдар бұл саңырауқұлақтарды ауыр өңдеу процесіне байланысты ұнатпайды. Майлы қақпаққа көптеген қоқыстар жабысады, оны пышақпен тазарту керек, қолды қатты былғайтатын жұқа терімен. Бірақ порчини, ұқыпты маринадталған саңырауқұлақтар - үстелдің нағыз сәні!
Құрғақ қабығы бар майды салқын суға 20 минут салып қою керек, содан кейін ағын сумен шайып, сорпаны 30 минут қайнатқаннан кейін табаны отта ұстап бірден қайнатқан жөн. Саңылаулы қасықпен көбікті алып тастаңыз. Дайындалған шикізатты дуршлагқа тастау керек, артық сұйықтық ағып кетуі керек, содан кейін май майын қуырыңыз немесе олардан сорпа пісіріңіз. Сіз сондай-ақ бұл саңырауқұлақтарды тұздықта қайнатуға болады.
Майды қалай маринадтауға болады
1 кг саңырауқұлаққа арналған тұздыққа 2 ас қасық қант құмы, 20 г тұз, 3 шай қасық сірке суы, 20 мл күнбағыс майы, 1-2 лавр жапырағы кастрюльге, хош иісті бұрыш пен қалампырды дәміне қарай салыңыз. Барлық ингредиенттерді сумен құйып, қайнатыңыз, содан кейін қабықтан тазартылған майды маринадқа салыңыз да, 25 минут бойы араластырып пісіріңіз. Пісірер алдында жіңішке тілімдерге кесілген 5-6 түйір сарымсақ қосыңыз.
Маринадталған майды зарарсыздандырылған шыны ыдыстарға салыңыз, сорпаны дәмдеуіштермен құйыңыз және қақпақтарды ораңыз. Контейнерлерді көрпемен жауып, бөлме температурасында суытыңыз. Дайындамаларды салқын ұстаңыз.
