Көптеген тәжірибелі саңырауқұлақтар шілде айынан бастап аралас және жапырақты ормандарда кездесетін қолшатыр саңырауқұлақтарын жинап, дайындағанды ұнатады. Кейбір гурмандар «барабан таяқшалары» деп аталатын тек ашылмаған үлгілерді алады, ал басқалары дәмі тауық етіне ұқсас көлемді шляпаларды қуырғанды ұнатады. Қолшатырдың қарапайым рецептері үйдегі диетаны хош иісті және қоректік тағамдармен әртараптандыруға мүмкіндік береді.
Қолшатыр саңырауқұлақтарын қалай жинауға болады
Саңырауқұлақ қолшатырларын жинаудың ең жақсы уақыты - «жаздың шыңы». Шілде айында ақ тұқымдардың едәуір үлкен өнімі бар; тамыз айынан бастап қызыл қолшатырлар «тыныш аң аулауды» ұнататындарды қуанта бастайды. Мицелийлер тек ормандарда (жапырақтары мен гумустың құлаған қалың қабаты бар жерлерде, соның ішінде глазурь мен орман шеттерінде) ғана емес, сонымен қатар егістіктерде және жайылымдарда мол жеміс береді. Тәжірибесіз коллекционерлер қолшатырларды ұшатын агарик деп санайды, бірақ іс жүзінде олар саңырауқұлақтың туыстары.
Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақты тану өте оңай, өйткені ол көзге түседі: биік, жуан аяқта немесе «бас киімнің» ашылмаған, тығыз шарында немесе диаметрі 12 см-ге дейін «қолшатыр» шляпасында. Ашылған саңырауқұлақ шынымен жаңбырдан аксессуарға ұқсайды, тіпті «спиц» - тақтайшалар, оларды бөлуге өте оңай. Жеуге болатын саңырауқұлақтардың иісі жақсы. Егер саңырауқұлақтарды жаңадан жинайтын адам қолшатырларды қалай жинап, дайындауға болатындығын білмесе, арнайы нұсқаулықтарды оқып, мамандармен кеңесу керек. «Тыныш аң аулаудың» маңызды ережесі - «сенімді емеспін - оны қабылдамаңыз» жойылған жоқ.
Қолшатырларды қалай дайындауға болады
Қолшатыр саңырауқұлақтарымен жұмыс істеу қиын емес: оларды құрғақ губкамен сүртіп, ең ірі қабыршақты алып тастау керек. Аяқтары дөрекі, оларды бөліп, бөлек пісірген жөн. Сорпалар мен саңырауқұлақтарды қуыру үшін қақпақтарды ағын сумен жуып, кесер алдында сығып алу керек, өйткені олар сұйықтықты қатты сіңіреді. Құрғақ тазалау бүкіл «бас киімді» дайындағанға дейін жеткілікті.
Саңырауқұлақтардың аяқтары, сондай-ақ, егер қаласаңыз, ашылған қақпақтардың қатты жоғарғы жағы, сорпаға қайнатылып, тастауға болады. Алайда, құлшынысты үй шаруасындағы әйелдер оларды болашақта пайдалану үшін жинауды жөн көреді: саңырауқұлақтың бұл бөлігі сақиналарға кесіліп, кептіріледі. Осыдан кейін аяқтар ұсақталып, хош иісті ұнтақ бірінші тағамдарды киіндіру үшін қолданылуы керек.
Қолшатыр саңырауқұлақтары
Қолшатырларды жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірі деп санайтын гурмандар бар. Сұрыпталған, қабығынан тазартылған және жуылмаған «бастарды» тілімдерге бөліп, алдын ала қыздырылған табада шырын қайнағанша жай отта ұстау керек. Содан кейін пияздың басын қосып, жіңішке жарты сақиналармен, тұз бен бұрышпен турап, дәміне қарай тазалап, күнбағыс майына 45 минут қуырыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
Қамырдағы қолшатырлар
Тұтас немесе төртке бөлінген қолшатыр шляпаларын қамырда пісіруге болады. Мұны істеу үшін шикізатты осындай қоспада илеу керек (3 саңырауқұлақ үшін есеп): шайқалған жұмыртқа, ұнтақталған крекер немесе ұн (4 ас қасық) және дәміне қарай ас тұзы. Осыдан кейін, шойын қуырғыш табаны қатты қыздырып, өсімдік майына қолшатыр саңырауқұлақтарының қақпағын қызарғанша қуыру керек.
Маринадталған саңырауқұлақ соусы
Қолшатыр саңырауқұлақтары макарон өнімдері мен картоп пюресі үшін керемет тұздықты дайындайды. Бұл рецепт бойынша жуылған шляпалар жіңішке кесіліп, беконмен (50 г), дәмдеуіштермен және тұзбен (дәміне қарай) аздап бұқтырылуы керек. Өсімдік майын қолданбаңыз! 6-7 минуттан кейін табаға өзегі мен тұқымы жоқ бір ұсақталған үлкен тәтті бұрыш қосыңыз.
Сұйықтық буланғаннан кейін аздап сорпа немесе су, 15% кілегей мен (125 мл) және кетчуп (50 мл) қоспасын құйыңыз. Қолшатыр саңырауқұлақ тұздығы араластыра отырып, 10 минут қайнатылуы керек. Қызмет көрсетер алдында ыдысқа бірнеше туралған (өте ұсақ!) Маринадталған қияр қосыңыз.
