Табиғатта сіз негізінен трюфельдің екі түрін кездестіре аласыз - нағыз пезизалес және бірнеше топтың жалған түрлері. Соңғыларының арасында жеуге жарайтын түрлері де бар. Алайда, олар Пезисалес орденінің көшірмелерінен әлдеқайда арзан. Әрине, тыныш аң аулаудың көптеген әуесқойлары осы саңырауқұлақтардың орманда нағыз қымбат түрін табуды армандайды. Бірақ трюфельдер Ресейде қай жерде өседі және оларды елдің сол немесе басқа аймағында іздеуге уақыт жұмсау керек пе?
Pezizales саңырауқұлақ трюфельдерінің бағасы ішкі нарықта 100-160 мың рубльге жетуі мүмкін. Өз кезегінде, бұл әртүрлілік тағы екі топқа бөлінеді - порчини және қара саңырауқұлақтар. Ең қымбат - сирек кездесетін ақ трюфельдер. Бірақ қара да нарықта арзан емес.
Ресейдің еуропалық бөлігінде және оңтүстігінде трюфельдер бар ма?
Әлемде бұл саңырауқұлақтар көбінесе Италиядағы, Франциядағы және Швейцариядағы бук немесе емен тоғайларында кездеседі. Ресейде трюфель еуропалық бөлікте кеңінен таралған. Еліміздің барлық аймақтарының тұрғындары осы саңырауқұлақтың ақ түрін табуға мүмкіндік алады. Алайда, саңырауқұлақ терушілер Ресейде трюфельдердің қай жерде өсетініне және оның еуропалық бөлігінде тұратындығына қызығушылық танытады, бұл саңырауқұлақтар жиі кездесетінін білуі керек:
- Владимир облысында;
- Орел облысында;
- Мәскеуде;
- Тула.
Сондай-ақ, саңырауқұлақтар порчини трюфельдерін Еділ бойынан табуға болады.
Жоғарыда келтірілген тізімнен және қара трюфельден барлық аймақтарда өседі, оны жаз немесе орыс деп те атайды. Алайда, деликатестің бұл кең тараған түрі елдің еуропалық бөлігінің кейбір басқа аймақтарында кең таралған. Мысалы, сіз осындай саңырауқұлақтарды, басқалармен қатар, Подольск, Псков, Белгород, Тверь және Ленинград облыстарында кездестіре аласыз.
Ресейдің жылы аймақтарында қымбат түрлердің екеуін де табу мүмкіндігі жоғары. Ресейде трюфельдер қай жерде өсетінін білетін оңтүстік аймақтардың саңырауқұлақ терушілері бұл сирек кездесетін табиғи нәзіктікті Кавказдағы жағалау аймақтарында немесе Қырым далаларында іздеуі керек.
Жайықтан іздеу керек пе?
Соңғы кезге дейін Ресейде трюфель саңырауқұлақтары тек еуропалық бөлікте немесе оңтүстікте болады деп сенген. Бұл нәзіктіктің Орал климаттық шарттары әрқашан тән емес болып саналды. Алайда, жақында Челябі облысында қымбат қара трюфельдер табылды. Челябинск тұрғыны Лариса Серегина гурмандар сүйетін дәмді тағам тапты. Оның сәттілігі бұқаралық ақпарат құралдарынан белгілі болғаннан кейін, Оңтүстік Оралда мұндай саңырауқұлақтарды іздеудің нағыз қызуы басталды. Бірақ, өкінішке орай, осы аймақтан басқа трюфель табу бақыты бұйырды ма, жоқ па, ол әлі белгісіз. Алайда, кез келген жағдайда, кішкене болса да, Оралда мұндай саңырауқұлақты табуға әрине мүмкіндік бар.
Ресейде трюфельдер қай жерде өседі: Сібір ормандары
Жайықтан тыс жерде трюфельдер 19 ғасырда табылған. Бұған дейін мұндай деликатес Ресейде өспейді деп сенген. Бұл саңырауқұлақтар Сібірден біздің уақытта табылды - жақында. Томск қаласының тұрғыны Юлия chипачева қала маңындағы орманда сирек кездесетін ақ түсті трюфель түрін таба алды. Егер Оралда бір ғана үлгі табылса, онда сібірлік әйел үйге осы саңырауқұлақтардың үш килограмын алып келді. Әйелдің айтуынша, Сібірдегі трюфельдер апаттан алыс. Оның пікірінше, мұндай саңырауқұлақтар қазірдің өзінде Оралдан тыс кең таралған. Сондықтан трюфельдер іздеу керек, әрине, бұл аймақтың саңырауқұлақ терушілері үшін, оларға тән емес.
