Руссуладан жақсы өнім жинау тіпті тәжірибесіз адамға қиын емес, өйткені олар мамырдан қазанға дейін жапырақты және қылқан жапырақты ағаштар арасында өседі, тіпті батпақты жерлерге шығады. Кейбіреулер бұл саңырауқұлақтарды ұсынылмайтындығы мен сынғыштығы үшін «арамшөп» деп санайды, бірақ олардан жасалған тағамдар дәмді, шырынды, хош иісті. Ең бастысы - русула саңырауқұлақтарын дұрыс дайындау.
Шикізатты жинау және дайындау
Тыныш аң аулаудың тәжірибелі әуесқойлары русуланы бөлек контейнерге немесе сөмкеге жинау керек екенін біледі. Қабыршық қақпақтар, жіңішке аяқтар тез сынады, бүкіл егінді ластайды. Саңырауқұлақтарды нәзіктікке байланысты оларды беткі қабықты алып тастаусыз мұқият жуған жөн - бұл жеміс денелерінің тұтастығын қамтамасыз етеді.
Дегенмен, тартымды қызыл пленканы өткір пышақпен мұқият алып тастаған жөн. Мәселе мынада, русуланың қабықтан тыс түрдегі түрлері ащы дәмді сезініп, тағамның бәрін бүлдіреді.
Маған русула пісіру керек пе, оларды табада қалай дайындау керек, саңырауқұлақтар жағымды сығырайсын, шырындылығы мен дәмі мол болсын?
Қуырылған русула
Тазартылған және жуылған саңырауқұлақтарды қайнатудың қажеті жоқ - олар ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді, сонымен қатар, пісіргеннен кейін, қуырылған ет дәмді болмайды. Егер сіз ащыдан қорқатын болсаңыз, қызыл қалпақшаларды басқалардан бөліп алып, оларды тұзды суға 20 минут қайнатыңыз, содан кейін русуланың қалған бөлігімен қуырыңыз.
Сонымен қатар, қызыл қалпақшаларды 4-5 сағат бойы тұзды суда ұстауға болады (2 л-ге 25 г), дуршлагта шайып, содан кейін қуырыңыз.
Бір фунт саңырауқұлаққа арналған ыдысқа көбірек шырындылық қосу үшін, екі үлкен пиязды алып, жарты сақинамен турап, екі ас қасық маймен қуырыңыз.
Руссуланы кішкене бөліктерге кесіңіз, пиязбен және жаңа сығылған лимон шырынын қасықпен араластырыңыз. 15 минут бойы орташа отта саңырауқұлақтарды жауып, қуырыңыз.
Шөптермен бұқтырылған руссула
Сіз русула саңырауқұлақтарын шөптермен пісіре аласыз - бұл өздігінен тамақ және картопқа керемет қосымша. 600 г тазартылған шикізатты тұзды суға қайнатыңыз, салқын сумен дуршлагте шайыңыз және екі ас қасық күнбағыс майымен шырын қайнағанша қайнатыңыз. Туралған жаңа аскөкпен біріктіріп, қызмет етіңіз.
Егер сіз қыста бұқтырылған руссуланы көргіңіз келсе, үйдегі өнімдерді дайындау тек аз ғана ерекшеленеді. Жасыл қоймаңыз; жаңадан дайындалған саңырауқұлақтарды стерильденген ыдысқа ыстық етіп салыңыз және русуладан жоғары екі сантиметрлік қабат түзетін етіп күнбағыс майымен жабыңыз. Консервілерді орап, суықта алты ай сақтаңыз.
Руссуланы қалай тез тұздайды
Тұздалған саңырауқұлақтарды сүйетіндер дайындалғаннан кейін бір ай өткен соң шырынды тағамдардан дәм тата алады. Ол үшін бір килограмм русуланы тазалап, мұқият жуып, ағып кетуіне мүмкіндік беру керек. Саңырауқұлақтарды үлкен тұзбен себіңіз, эмаль ыдысқа салыңыз (тек төрт ас қасық жеткілікті).
4 аршылған және туралған сарымсақ түйірін қосып, шие, қарақат немесе көкжидекпен жабыңыз. 12 сағат бойы салқын және қараңғы жерде ұстаңыз. Содан кейін русуланы туралған пиязбен және үш ас қасық өсімдік майымен араластырыңыз, стерильденген банкаларға жіберіңіз. Пластикалық қақпақтармен бір айға тығыз жабыңыз.
Маринадталған русула
Ламинарлы нәзік саңырауқұлақтар маринадтарда өте дәмді, тек осындай жинау үшін шикізат мұқият өңделуі керек. Барлық шляпалардан пленканы алып тастап, русуланы тұзды суда 20 минут қайнатыңыз, содан кейін дуршлагке тастаңыз.
Бір литр суық су бірнеше килограмм саңырауқұлақты маринадтауға жеткілікті. Оған 10 г түйіршіктелген қант пен 40 г ірі тұз, жарты қабығы аршылған пияз, 3-4 лавр жапырағы, оншақты бұрыш бұршағы мен 5-6 қалампыр бүршігін салыңыз. Маринадты қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
0,4 литр 9% сірке суын құйыңыз, содан кейін қайнатылған русуланы маринадталған ыдысқа салыңыз да, тағы 5 минут отта ұстаңыз. Қайнаған қоспаға сақинаға кесілген бірнеше пиязды салыңыз.
Саңырауқұлақтарды саңылаулы қасықпен алып тастаңыз, зарарсыздандырылған ыдысқа салыңыз және тұздықты қосымша 15 минут қайнатыңыз және банкаларға құйыңыз. Контейнерлерді ораңыз, қараңғыда және қыс мезгілі басталғанша салқын ұстаңыз.
Енді сіз русула саңырауқұлақтарын қалай пісіруді білетін болсаңыз, тәжірибе жасап, өз мамандықтарыңызды ойлап таба аласыз. Орманның бұл сыйлықтары пирогты толтырады, саңырауқұлақ сорпалары мен тұздықтар жасайды. Ас болсын!
