Орта жолақтағы көктем - тыныш аң аулау маусымын бастайтын уақыт, әсіресе орман ылғалды және салқын болса. Білгірлер жаңадан шыққан адам орманның жеуге болатын сыйлықтарын іздейді. Жаңа бастаған саңырауқұлақ терушіге көктемде қандай саңырауқұлақтар жиналатынын білу маңызды. Іздеуді сәттілікпен аяқтау үшін ең танымал 2-4 түрді зерттеу жеткілікті.
Морельс
Сұраққа жауап бергенде, көктемде қандай саңырауқұлақтар жиналады, морельдер ең алдымен еске түседі. Олардың әжімденген қоңыр қалпақшалары, әрдайым қуыс, сынғыш аяқтарда, көбінесе жыралардың беткейлерінде, құландар арасында пайда болады. Олар бұталардың астында да, ағаштың астында да, гумуспен ұрықталған топырақта немесе құмды орман жолдарында да пайда болуы мүмкін. Ең танымал көктемгі саңырауқұлақтар бай дәмімен және орманның ерекше хош иісімен қуантады.
Саңырауқұлақтарды шайыңыз, ұсақтап, қайнаған суға жарты сағат бойы пісіріңіз. Сұйықтықты дуршлаг арқылы ағызыңыз, морельдерді сақиналарға кесіңіз. Шойын табада көкөністерге немесе майға қуырыңыз, дәміне қарай тұз бен қаймақ қосыңыз. Қақпақты жай отта жарты сағат қайнатыңыз. Сонымен қатар, жақсы қыздырылған пеште 15 минут ұстаңыз.
Морель шляпалары
Көктемде саңырауқұлақ жинауды ұнататындар морелмен бір мезгілде оларға байланысты морель қақпағын таба алады. Олар ойпаттарға, құрғақ шұңқырлар мен ойықтардан, көктерек пен қайың ормандарынан алыс емес жерлерге апара алады. Көктемгі саңырауқұлақтардың «бас киімі» ашық-қоңыр түсті, мөлшері кішкентай, ал сабағы ұзын, кейде ұзындығы 10 см-ден асады. Кейбір үлгілердің қақпақтары мыжылған, ал басқаларында тегіс конустық қалпақшалар бар.
Морелмен бірге пісіруге болады, орманның сол және басқа сыйлықтарының дәмі мен хош иісі бірдей. Өте қанағаттанарлық тағам - көктемгі саңырауқұлақтар, морель қақпақтары және алдын-ала қайнатылғаннан кейін морельдер, жұмыртқа табада қуырылған. Алдымен саңырауқұлақтарды маймен туралған пиязбен 10 минут қуыру керек, содан кейін жұпталған жұмыртқамен араластырып, дәміне қарай тұз, бұрыш немесе қаймақ қосыңыз. Араластыра отырып тағы 10-15 минут қуырыңыз.
Тігу
Әжімді қақпағымен шартты түрде жеуге болатын көктемгі саңырауқұлақ желісі жеуге жарамды морельге ұқсайды, бірақ айырмашылықтары бар. Оның қақпағы неғұрлым қарқынды, қызыл-қоңыр түске боялған, конустық емес, бірақ пішінсіз. Желілер әсіресе қарағай отырғызуды жақсы көреді, олар жазда болетус кездесетін жерлерде өседі.
Ғалымдар бұл сызықта адам үшін қауіпті гиромитрин токсиндерінің бар екенін анықтады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың целлюлозасында йодтың өзіндік дәмі бар және мұндай тағам бәріне ұнай бермейді. Сызықтарды тағамға пайдалану туралы мамандардың пікірлері екіге бөлінеді. Кейбіреулер саңырауқұлақтардың уы тамақ пісіруден ыдырамайды, ал басқалары - сызықтарды бір сағат бойы сулап, қайнатқаннан кейін немесе кептіруден кейін жеуге болады деп санайды.
Тігістерді дайындаудың қауіпсіз әдісі - алты ай ішінде табиғи кептіру. Содан кейін саңырауқұлақтарды түні бойы суда немесе сүтте ұстап, ісіну керек, сіңдірілгеннен кейін сұйықтықты ағызып, шайыңыз. Сызықтарды кесіп тастаңыз, содан кейін сіз оларды саңырауқұлақ қырыққабатының сорпасын дайындауға пайдалана аласыз.
Бір уыс саңырауқұлақты ыстық сумен құйыңыз, қайнатыңыз, дәміне қарай ас тұзын қосып, табаны 40-50 минут отта ұстаңыз. Осыдан кейін қырыққабат сорпасына басқа ингредиенттерді қосуға болады. Сорпаға дәйекті түрде салыңыз: картоп; қуырылған сәбіз және пияз; ұсақталған қырыққабат; дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. Бәрін пісірілгенге дейін пісіріңіз.
Устрица саңырауқұлақтары
Устрицаның саңырауқұлақтары қарапайым екендігімен танымал, оларды өнеркәсіптік ауқымда шампиньондармен бірге өсіру және тіпті жеке фермаларда өсіру кездейсоқ емес. Әдетте, саңырауқұлақ жинаушылар күзде устрицаның саңырауқұлақтарын жинайды, бірақ суық көктемде жеке үлгілерді мамырда және тіпті маусымның басында табуға болады. Түсті қалпақшалар (ақшыл, сұрғылт, сарғыш, күлгін) тірі ағаштарда пайда болады және қураған ағаштарда жақсы өседі.
Хош иісті және шырынды саңырауқұлақтар дұрыс дайындалған кезде нағыз жеңсік тағамға айналуы мүмкін. Устрицаның саңырауқұлақтарын пісіру қарапайым, өйткені оларды алдын-ала қайнату, сіңдіру немесе кептіру қажет емес. Шикізатты қоқыстардан тазарту, шаю және кесектерге кесу жеткілікті - және сіз қуыруға болады.
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, аздап өсімдік майын қосып, туралған пиязды (маринадталған) қуырыңыз. Устрица саңырауқұлақтарын салыңыз, араластырып 15-20 минут қуырыңыз.
Қабыршықты полипор
Аралас жапырақты орманда көктемде саңырауқұлақ теруге баратын болсаңыз, сіз діңдер мен қоқыстардан мылжың саңырауқұлақтарын таба аласыз. Орманның бұл сыйлықтары орта жолда өте көп кездеседі, алайда оларды жас, нәзік, қолында ұсақталған, қақпағы диаметрі 10 см-ге жеткен кезде жинауға болады, сонда саңырауқұлақтар дәміне қуанады устрицаның саңырауқұлақтарынан кем түспейді.
Қабыршақ тәрізді саңырауқұлақтар топырақтан төмен орналасқан үйеңкі мен күл ағаштарында өскенді жақсы көреді. Бастапқыда саңырауқұлақ бүршікке ұқсайды, содан кейін оның ет қалпағы өседі. «Бас киім», аты айтып тұрғандай, қабыршақпен қапталған, оның иісі жағымды, балғын, бір уақытта ұнды, ағаш пен қиярды еске түсіреді.
Жуылған және қабығынан тазартылған жас тілектерді кесектерге кесіп, тұзды суға 1 сағат қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды ағызып, салқындатыңыз. Қаймақ пен туралған шөптермен, пиязбен араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосып, лимон қышқылымен себіңіз. Көкөністер қосылған саңырауқұлақ салатына қызмет етіңіз.
Sarcoscifa cinnabar қызыл
Енді сіз көктемде қандай саңырауқұлақтар жиналатынын білесіз. Мұнда орта жолақтың ең танымал түрлері сипатталған. Морельдер мен морельдерге, устрицаның саңырауқұлақтарына ерекше назар аударған жөн. Егер сіз сәттілікке жетсеңіз, хош иісті егін сізге ыстық жылу пісіруге, тіпті қыста қажетті заттарды жасауға мүмкіндік береді.
Саңырауқұлақ жинаушылар мұқият танылмайтын саңырауқұлақтарға ұшырауы мүмкін, оларды жеуге болады. Олардың арасында саркоситтің киновар-қызыл көктемгі саңырауқұлағы бар. Сәуірдің өзінде орманда бұл өте әдемі қызыл саңырауқұлақтар қақпақтарының шеттері жоғары көтеріліп пайда болады, сол себепті орманның бұл сыйлықтары қызыл немесе эльфтік тостағандар деп аталады. Саркосфирлер ылғалды топырақтағы шіріген ағаштарда пайда болатын жарқын пласерлердің сұлулығымен қуанады.
Ежелгі дәуірде де адамдар саркосиф ұнтағынан гемостатикалық агент дайындағаны белгілі. Бірақ біз оны жеуіміз керек пе? Саңырауқұлақтар жеміс-жидек денелерінің кішкентай болуына байланысты олардың тағамдық құндылығы төмен болғанымен, олар шартты түрде жеуге жарамды. Кейбір гурмандар қызыл стақанды 20 минут қайнатады, содан кейін оны қаймақпен қуырады немесе пияз бен өсімдік майы қосылған салатқа қолданады.
Жаңа бастаған саңырауқұлақ теруші саркосифаны көруге батылы бармаса да, онымен кездесу - жақсы белгі. Оның өнеркәсіптік аймақтар мен автомобиль жолдарының маңында өспейтіні байқалды, демек бұл тамаша экологиялық көрсеткіш. Скарлатиналар пайда болатын жерде сіз көктемгі саңырауқұлақтарды қауіпсіз жинай аласыз.
Жаңа бастаған саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережелері:
- сіз қандай саңырауқұлақ екенін білмейсіз - оны алмаңыз;
- күмәндану - маманмен кеңесу;
- пісірер алдында қайнатуға болатындығын білмеу - қайнатқан дұрыс;
- экологиялық таза жерде ғана тыныш аң аулауға;
- жиналған саңырауқұлақтарды дереу өңдеңіз және пісіріңіз!
