Әр түрлі шараптардан кәсіби іріктеу - бұл белгілі бір дағдылар мен дегустаторлық білімді қажет ететін өнер. Шараптың дәмін көру жеткіліксіз - дегустациядан ең шынайы және объективті дәм тәжірибесін алу үшін оны қалай дұрыс жасау керектігін білуіңіз керек. Бұл дегустация бірнеше кезеңнен тұрады және сынамалардың соңғы нәтижесіне әсер ететін белгілі бір шарттарды талап етеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Шарап сыналатын бөлме тыныш және таза болуы керек, оның табиғи жарығы мен бөлме температурасы болуы керек. Дұрыс дәм алу үшін тіпті әйнектің пішіні де маңызды - құрамында 210-225 мл сұйықтық бар қызғалдақ тәрізді әйнек дайындаңыз.
2-қадам
Әйнектің өзегі болуы керек, ал бүйірлері жіңішке, жылтыр және жоғары қарай жіңішке болуы керек. Әйнектің диаметрі төменгі жағынан қарағанда шеттерінен кішірек болуы керек. Дәм татар алдында көзілдірікті мұқият жуыңыз және құрғатыңыз. Стакандарға шарапты үштен бір бөлігінен көбейтіп, стаканды сабағынан ұстаңыз.
3-қадам
Жеңіл және жас шараптардан дәмін татып көріңіз, бірте-бірте бай және жетілген шараптарға қарай жылжытыңыз. Алдымен жарқыраған шараптардан, содан кейін ақшыл және қызғылт шараптардан, содан кейін қартайған құрғақ ақ шараптардан, жас қызыл, ұзақ жастағы құрғақ ақ шараптардан, содан кейін қартайған қызыл шараптардан дәм татыңыз, соңында тәтті және нығайтылған шараптардың үлгілерімен дәмін татып көріңіз.
4-қадам
Дәмдеудің алғашқы қадамы визуалды болуы керек - әйнектегі шарапты тастай отырып қараңыз. Шараптың беті жылтыр және бөтен бөлшектерден таза болуы керек. Содан кейін әйнекті ақ түсте, көз деңгейінде ұстап, бүйірден қараңыз.
5-қадам
Шараптың қаншалықты интенсивті екенін, қаншалықты мөлдір екенін, оның ішінде суспензия немесе шөгінді бар-жоғын анықтаңыз. Ақ шараптың ернеуі сұр немесе қоңыр түсті болмауы керек, егер ол алтын немесе кәріптас болса, сары түсті болуы керек. Шараптың жасыл-ақ түсі оның жастығын көрсетеді.
6-қадам
Жас қызыл шараптардың қара лағыл, анар немесе қызыл-күлгін түстері бар. Қызыл шараптың дәмі қаншалықты жетілген болса, соғұрлым соғұрлым қоңыр және сарғыш түсте болады. Шарап бұлтты болмауы керек және тұнба болмауы керек.
7-қадам
Құрғақ стаканға әрқашан дәмін көру үшін шампан құйып, көпіршіктердің сапасын қадағалаңыз - олар кішкентай және біркелкі болып, бірнеше секундтан кейін жоғалып кетуі керек.
8-қадам
Көбік тұнғаннан кейін, әйнектің түбінен көпіршіктер тізбектері көтерілуі керек. Шарап әйнектің бөлме температурасына «үйреніп алғанға» дейін жарты минут күтіңіз - тек жарты минуттан кейін оның сыртқы күйін бағалай бастаңыз.
9-қадам
Шарапты көзбен бағалағаннан кейін, иіс сезу бағасын өткізіп, шараптың дәмін татып, негізгі кезеңге өтіңіз.
