Француз тағамдары өте алуан түрлі, онда бірнеше бағыттар ерекшеленеді, өйткені тамақ әртүрлі аймақтарда өсірілген немесе жиналған өнімдерден дайындалады. Сонымен, Гаскон мен Лангедок тағамдары ащы болып келеді, Эльзаста ет тағамдарына көп көңіл бөлінеді, ал Прованс теңіз өнімдері мен шөптердің көп мөлшерін пайдаланады.
Нұсқаулық
1-қадам
Аспаздық сабағына жазылыңыз. Француз тағамдарына мамандандырылғандарды таңдаңыз. Дәріс берушінің қай мектепті (мүмкін халықаралық) бітіргенін, қай мекемелерде аспаз болып жұмыс істейтінін анықтаңыз. Сондай-ақ, дәрістер мастер-кластармен немесе аспаздық сабақтармен бірге болуы маңызды, мұнда оқытушы практикалық кеңестер бере алады, сіздің назарыңызды бөлшектерге аударады.
2-қадам
Сіздің иіс сезуіңізді дамытыңыз. Көптеген француз тағамдары шөптер мен дәмдеуіштердің негізгі құрамымен мүмкін болатын барлық үйлесіміне негізделген. Сондықтан дәмдеуіштерді алыңыз, оларды әртүрлі ыдыстарға салыңыз және мұрынға емтихан беріңіз. Біраз уақыттан кейін сіздің иіс сезу органыңыз сізге аскөк, насыбайгүл, розмарин, орегано немесе тимьянмен нені біріктіру керектігін айтады. Өзіңізге кішкентай дәптер алыңыз. Онда осы немесе басқа қоспаны - жаңа, кептірілген, термиялық өңдеу кезінде немесе одан кейін қалай жақсы қолдану керектігін жазыңыз.
3-қадам
Есіңізде болсын, француз асханасын тұздықтарсыз елестету мүмкін емес. Оларды жіктеңіз, қарапайымынан, зәйтүн майы мен дәмдеуіштерден жасауға болатындардан бастаңыз. Сіздің тапсырмаңызды одан әрі қиындатыңыз, шарап немесе коньяк, кілегей, ірімшік, сорпа, жұмыртқа қолданыңыз. Тұздықтың әр түрін игергенше жаттығыңыз.
4-қадам
Сапалы өнімді қолданыңыз. Жаңа ингредиенттермен жасалған тағам ғана француз тағамдарының талғампаздығы мен талғампаздығын сезінуге мүмкіндік береді. Жаңа ет немесе жаңа ауланған балықты сатып алыңыз; егер тек мұздатылған тағам болса, ірімшік немесе көкөніс сияқты басқа рецептілерді таңдаңыз.
5-қадам
Дайындық кезінде алкогольдік сусындарды қолданыңыз. Олар тек тұздықтар жасау үшін ғана емес, сонымен қатар етті маринадтауға және бұқтыруға, олардағы құс етін қуыруға және салаттан жасалған тағамдарды шығаруға қолданылады. Дәстүрлі қызыл және ақ шараптардан басқа, француздар коньяк, ликер, сидр, Кальвадос немесе Арманьякты пайдаланады. Есіңізде болсын, алкоголь тағамды пісіру кезінде дәрежені көтеру үшін емес, алкогольді буландыру және тағамды ерекше тазартылған дәмге ие ету үшін қолданылады.
